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關于食品中的顏色(色素),你都知道多少呢?

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-08-27  來源:食品論壇  瀏覽次數:1956
核心提示:1.什么是色素:使各種物質產生各種顏色的物質就是色素,我們日?吹轿孱伭母鞣N食品,就是因為含有各種不同的色素,所以我們
 1.什么是色素:

 

使各種物質產生各種顏色的物質就是色素,我們日?吹轿孱伭母鞣N食品,就是因為含有各種不同的色素,所以我們才看到了各種不同顏色的食品,如果食品不含色素,那我們看到的食品都將是透明的或者白色的。


2.食品中為何要添加色素:
 

食品講究色、香、味,顏色排在第一位,說明了色素在食品中的重要性,色、香、味俱佳的食品,能通過視覺感官刺激增強食欲,為了吸引人們的食欲,食品中添加了各種顏色來吸引消費者,據了解橙色的食品最能使人有食用的欲望。

 

3.色素屬于食品添加劑么:
 

色素是食品添加劑,屬于食品添加劑中的著色劑類別。

 

4.色素的分類:
 

食品中添加的色素分為人工合成色素和天然色素,各種色素通過紅、黃、藍三原色的不同比例的復配,可以生成無數種各種各樣的顏色。

 

5.色素的來源:
 

合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素,主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的,按結構分,人工合成色素可分為偶氮類、氧蒽類和二 苯甲烷類色素;天然色素是指以植物、動物、微生物或礦物質為原料通過物理方法,再不改變色素分子結構的情況下提取分離出來的色素,從溶解性分可分為水溶 性、油溶性、醇溶性色素。

 

6.色素的危害:
 

合理合法使用各種色素是沒有危害的。但大量研究表明過量食用合成色素會在肝臟沉積,可造成生育力下降、畸胎,有些合成色素在人體內可能轉換成致癌物質, 可引起兒童發育障礙、多動癥,在化妝品中使用有引起炎癥,甚至癌變的可能;天然色素也不是沒有危害,過量食用也會并不是就安全,比如連續大量食用柑橘類、 或蘿卜之類的食品,會使或蘿卜屬類物質過量,造成皮膚泛黃等癥狀,不過停止食用一段時間就會自動恢復正常。
 

7.我國允許在食品中使用合成色素種類:
 

到2015年10月24日止GB2760里面允許使用的合成色素是:赤蘚紅及其鋁色淀,靛藍及其鋁色淀,二氧化鈦,蕃茄紅,核黃素,β-胡蘿卜素,喹啉 黃,亮藍及其鋁色淀,檸檬黃及其鋁色淀,日落黃及其鋁色淀,酸性紅(又名偶氮玉紅),莧菜紅及其鋁色淀,新紅及其鋁色淀,胭脂紅及其鋁色淀,氧化鐵黑,氧 化鐵紅,誘惑紅及其鋁色淀等十七種。
 

8.我國允許食品中使用天然色素種類:
 

到2015年10月24日止GB2760里面允許使用的天然色素是:β-阿樸-8’-胡蘿卜素,番茄紅素,柑橘黃,黑豆紅,黑加侖紅,紅花黃,紅米紅, 紅曲紅,紅曲黃,天然β-胡蘿卜素,花生衣紅,姜黃素,焦糖色,金櫻子棕,菊花黃浸膏,可可殼色,辣椒橙,辣椒紅,辣椒油樹脂,藍靛果紅,蘿卜紅,落葵 紅,玫瑰茄紅,密蒙黃,葡萄皮紅,桑葚紅,沙棘黃,酸棗色,天然莧菜紅,橡子殼棕,胭脂蟲紅,胭脂樹橙,楊梅紅,葉黃素,葉綠素銅,葉綠素銅鈉鹽,葉綠素 銅鉀鹽,玉米黃,越橘紅,藻藍,梔子黃,梔子藍,植物炭黑,紫草紅,紫甘薯色素,紫膠紅,高粱紅,甜菜紅等四十八種。
 

9.色素的功能或生理活性:
 

幾乎所有人工合成色素都不能給人體提供營養物質,也沒有什么有益的生理功能;部分天然色素本身也是保健品原料,對人體有保健作用和一定的生理功能,比如 番茄紅素、胡蘿卜素、花青素等的抗氧化、去除自由基功效、葉黃素對視黃斑的保護修復作用、姜黃素的消炎生肌、抗腫瘤功效等。
 

10.選用有色食品的建議:
 

平常我們吃東西或喝飲料后,觀察自己的口腔和舌頭,如果有色素殘留,建議少吃該類食品,一般只有合成色素并且濃度很高,才會這樣;很多紅色、紫紅色的天 然色素就來自植物自身合成的大量花青素類色素。這些花青素的作用就是吸收多余的陽光,中和過多的自由基,保護葉綠體的正常工作,從這個角度來講,花青素的 確是在發揮抗氧化的作用。但要注意的是,這是在植物體內,在動物或者在人體內就未必如此了。人體的抗氧化機制與植物完全不同。并且,大量吃下抗氧化物質也 未必是好事兒。

 

《美國醫學會雜志》(JAMA)2007年2月發表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健品。如果對總共涉及23萬多人的68項研究進行總結,可看出分析的幾 種抗氧化劑(維生素A、維生素E和β-胡蘿卜素)對于死亡率沒有影響?茖W松鼠會的云無心博士曾撰文指出,到目前為止,對47項靠譜的高質量研究進行分 析,這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。過度抗氧化會帶來更多的不確定性。

 

葉黃素對眼睛視黃斑有一定的保護作用,但目前市場上對葉黃素的保健作用的宣傳有些夸張,甚至有些人認為眼睛有問題或者視力下降,吃了葉黃素就會恢復正常,實際效果可能只有吃了的人才會有體會。

 

如果說吃花青素真能返老還童,吃葉黃素能夠使眼睛更明亮,那這些副作用我們也就認了。但關鍵是就目前的人體實驗結果來看,吃花青素幾乎沒有什么明顯的效 果,吃了葉黃素的人眼睛也明亮不到哪去。很多功能性保健品的效用被夸張的宣傳,這樣看來,我們完全沒必要去糾結于此物質。即便是本著有總比沒有好的心態去 補充花青素、葉黃素,那我們去選擇多吃一點紫甘藍、紅菜苔和紅莧菜就可以補充花青素,多吃一些胡蘿卜、玉米和南瓜就可以補充葉黃素和胡蘿卜素,多吃一些顏 色艷麗、五顏六色的果蔬就沒問題了,完全沒必要讓自己的荷包出血。

編輯:songjiajie2010

 
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