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秋末家庭貯藏大全

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-01-13  瀏覽次數:547
核心提示:糧食:家中的糧食如果保管不善,就會生蟲、發霉和變質。大米宜用陶瓷、白鐵制作的器皿盛裝,蓋緊。面粉、面條應裝在布袋內,然后再裝在聚乙烯塑料袋里,而且袋口要扎緊,防止吸濕變潮。

糧食:家中的糧食如果保管不善,就會生蟲、發霉和變質。大米宜用陶瓷、白鐵制作的器皿盛裝,蓋緊。面粉、面條應裝在布袋內,然后再裝在聚乙烯塑料袋里,而且袋口要扎緊,防止吸濕變潮;ㄉ、大豆要多曬幾次,干透后放在塑料袋內,密封保存,可防霉防蟲;ㄉ追旁谌萜骼飼2天~3天。然后晾涼,用塑料食品袋裝好,封口扎緊,放置冰箱內,可保存1年~2年,隨吃隨取隨加工,味道如同新花生米一般!

紅棗 

(1)放在陽光下曬幾天,為防止棗皮變黑,可在棗上遮一層篾席,曬干晾涼后裝入缸中;或在陰涼通風處攤晾幾天,待晾干后放入缸中。然后,蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰,放在桶中蓋好。

(2)用30克~40克鹽,炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好,紅棗就不會壞,也不會變咸。棗多就按上述比例增加鹽。

蠶豆:新鮮的干蠶豆貯藏一段時間后,顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色,只要將蠶豆放在低溫、干燥、避光的環境中,也就是貯存溫度在5℃以下,水分含量在11%以下,再將盛蠶豆的容器封口加蓋,便可延緩蠶豆的變色速度。

綠豆:用開水浸十幾分鐘,撈出曬干,收藏在缸中,可保持很長時間不變質、不生蟲。經此法處理過的綠豆并不影響食用及發芽率。此法也適用于紅小豆的貯存!

大蒜頭:將大蒜頭放入石蠟液中浸一下,撈出放在籃子中,懸掛在屋檐下,可以較長時間保鮮。大蒜頭也可以編成辮子,懸掛在陰面通風的地方,一般保存一冬天沒有問題;春天時蒜頭容易發芽,如若吃不完,及時將蒜皮剝去,緊密的擺在碗中或碟子里,然后注入清水,過幾天可以長出綠綠的蒜苗,炒雞蛋吃味道很好。否則不及時處理,蒜頭就會跑空,很可惜!
 
大蔥

清水浸:選蔥白粗大、不爛的大蔥,蔥根朝下豎直插在有水盆中,不僅不會爛空,還會繼續生長呢!

晾曬法:將大蔥的葉子曬蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在陽臺的陰暗處,切忌沾水受潮,以免腐爛,太干燥也不好,會干癟變空。

大蔥受凍后的“復原”:復原只是相對與凍蔥而言,不可能完全恢復到以前的質感。大蔥一旦受凍后,不要挪動,以免外力的擠壓使細胞間隙中的冰粒壓破細胞,細胞液外溢,造成腐爛。使用凍蔥時,要輕拿輕放,需拿到室內放置一段時間,使之慢慢解凍,即可使用。

生姜:有菜窖的人家,在菜窖一角用磚堆圍上一堆黃沙,最好是干燥黃沙,將鮮姜埋在里面,可以久藏不壞不干,隨取隨吃。沒有菜窖的居民,可以把少量的黃沙放進壇子里,后把鮮姜埋進去,也能取得同樣的效果!或者找個有蓋子的大口瓶子,在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉(濕了即可,否則水多爛姜),然后把生姜放在藥棉上,蓋上瓶蓋即可,隨用隨取,非常方便!

洋蔥:是比較耐貯的蔬菜,但如果貯藏方法不當,也會造成爛耗、干縮現象。準備貯藏的洋蔥,收獲前10天停止澆水,植株莖葉開始倒伏后,選擇晴天連根拔起,擺放在場上晾曬2天~3天,再翻曬2天~3天。要防止雨淋,葉子曬到發軟變黃時編辮,一般40頭~50頭為一辮,繼續晾曬辮子,干后準備貯藏。有的不編辮,把6個~7個蔥頭捆成一把。還有的剪去葉子,蔥頭晾干后裝筐存放。

貯藏方法主要有:

1、垛藏。選擇干燥通風的地方,用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1.6米左右的垛底,把充分曬干的洋蔥辮或把,堆成1米~1.6米高的垛,上蓋3層~4層席子,四周圍2層席子,用繩子橫豎綁緊,防止日曬雨淋,保持干燥,垛后封席初期,倒1次~2次,每次下雨后都要檢查一下,如有漏水曬干后再蓋好席子。天冷時加蓋草簾保溫。寒冷地區,當氣溫降到零度以下時,拆垛搬到空屋或倉庫里繼續貯藏,溫度保持在—2℃~3℃。上市前放在0℃~2℃溫度下解凍。

2、掛藏。小量貯藏時,可將充分晾曬好的洋蔥辮,掛在屋檐或溫室后坡下,只要通風、干燥、雨淋不著就可以。大量貯藏時,可搭掛在空屋里或在干燥處搭棚,設木架掛洋蔥辮。

3、坯藏。這種方法只限于少量貯藏,把充分曬干好的洋蔥頭混入細沙土和成泥,制成2.5公斤~5公斤重的土坯,曬干后堆在通風干燥的地方,注意防雨防潮。天冷時防凍,發現土坯干裂時,及時用潮土填補裂縫。

食油:目前市場上存放食油的容器多為金屬桶、玻璃瓶、塑料桶等,F在有關專家人士提出,用金屬做容器做安全,既不進氧又不進光,油難以被氧化;而玻璃瓶、塑料桶在這方面都有欠缺,尤其是塑料桶裝食油,非常容易被氧化。

另外用不同的容器存放,食用油的保質期也不相同,一般采用金屬桶裝油可保存2年,采用玻璃瓶可保存1年~2年,塑料桶可保存0.5年~1年。

食品:怎樣防止面食品變硬 面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊;油條放幾天,則如嚼皮筋;面包、蛋糕放一段時間,外皮皺縮,食若軟木。有人認為,面食久放變硬是水分被蒸發所致,這是不完全對的。實際上,它主要是一種“淀粉凝沉”現象,亦稱“淀粉回生”。

防止的辦法是:將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭,可放置在櫥柜里或陰涼處,也可放在蒸籠里密封貯藏,或放在食品簍中,上蒙一塊濕潤的蓋布,用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度,只要時間不要過長,都能收到一定的效果!

怎樣存放牛奶:(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。(2)不要讓牛奶受曝曬或照射燈光,日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素,同時也會使其喪失芳香。(3)牛奶放在冰箱里,瓶蓋要蓋好,以免他種氣味串入牛奶里。(4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器,如沒有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時,其品質會受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可!

怎樣保存豆腐:豆腐如不保存很容易壞掉,下面就教你一個保存豆腐的小竅門:將食鹽化水煮沸,冷卻后,便可將豆腐浸入,以全部浸沒為準。這樣即使在夏天也能保存較長時間。但注意,在烹食時,就不要加或少加鹽了。

啤酒的保存:啤酒越新鮮越好。所以,買回來啤酒,最好盡快飲用。啤酒切忌放在陽光直射或溫度高的地方。也不要長期放在冰箱內,在飲用前冷藏一下即可,否則容易引起蛋白質霧狀沉淀。再者切忌一會兒放在冰箱里,一會兒又拿出來,反復時冷時熱,也會引起蛋白質霧狀沉淀!

面包保鮮法:為了節省時間,很多人,特別是雙職工都喜歡在下班的時候順路買些新鮮的面包,留待第二天早餐吃。不過隔了一夜的面包常常會變得又硬又無味,很不好吃。下面介紹三種隔夜面包的簡單保鮮方法: 

1、先將隔夜面包放在蒸篩里,然后往鍋內倒小半鍋溫開水,再放點酸醋,把面包稍蒸即可。2、把面包用原來的包裝蠟紙包好,再用幾張浸濕冷水的紙包在包裝紙外層,放在一個塑料袋里,將袋口扎牢。這種方法適宜外出旅游面包保鮮用。3、在裝有面包的塑料袋中,放一根鮮芹菜,可以使面包保持新鮮滋味!

怎樣防止食鹽返潮:純凈的精鹽一般不易返潮?墒谴蛀}放置一段時間就會濕漉漉的。這是因為粗鹽中含有氯化鎂、溴化鉀,這兩種物質極易吸潮。如果將鹽炒熱,讓氯化鎂分解成氧化鎂,鹽就不會返潮了。
  
  剩罐頭食品不宜存放:不論是魚、肉還是蔬菜罐頭,一經打開,就不要繼續放在罐頭盒里了。因為在空氣的作用下,罐頭盒的金屬發生氧化,會破壞食品中的維生素C。所以,打開的罐頭一時吃不完,要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,但也不宜久放!

鮮蝦先氽后藏:在鮮蝦入冰箱貯藏前,要先用水氽或油氽至斷生,可使紅色固定,鮮味恒長。

牛奶、豆漿不宜用保溫瓶存放:牛奶、豆漿的營養十分豐富,它在20℃~40℃之間會大量繁殖細菌,使之變質。人如果喝了這種變質的牛奶,便會中毒。因此,千萬不要圖省事,將牛奶、豆漿保存在保溫瓶中。

瓶裝酒能存放多久:白酒。酒度數較高,不易變質,但滲透力強。一般瓶裝白酒,在0℃~30℃條件下,可保持1年不渾濁、不沉淀。啤酒。酒精含量很低,含有大量二氧化碳,受熱、受凍、接觸空氣,都易造成渾濁、沉淀、變質。熟啤酒在5℃~25℃條件下,可貯存3個~4個月,鮮啤酒在同樣溫度下貯存期為7天。葡萄酒、果露酒。含有一定糖分和酸度,溫度驟升驟降都易產生渾濁、沉淀。在5℃~25℃條件下,其穩定期為6個月。各種汽酒、香檳酒在5℃~20℃條件下,3個月內不會產生渾濁、沉淀!

食品罐頭怎樣防銹:食品罐頭在與潮濕空氣接觸時,會形成橙黃色或紅棕色的銹斑。防銹的關鍵是防止水分或其他腐蝕性物質吸附在罐壁上。

(1)罐外壁用清水洗凈擦干,保存在干燥通風處。(2)在罐外壁涂上一層防銹油或清漆,提高防銹能力。(3)避免罐頭與銹蝕工具或容器接觸!

鮮蛋豎著放不易壞:鮮蛋放一段時間后,蛋黃容易粘殼或散黃。這是因為,放的時間長了,蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。如果把蛋大頭朝上豎放,蛋頭內有一個氣室,里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。因此,鮮蛋豎放,不易貼殼或散黃。

榨菜簡易貯存:榨菜貯存不當,會發霉變質。最簡便的貯存方法是:取清潔干燥的大口瓶,將榨菜塞入,裝至瓶頸。然后用兩片約厚0.1厘米、寬1厘米、略長于瓶口直徑的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松動。再取一只口徑大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把裝有榨菜的瓶子,倒立于碟內,將空氣隔絕,起防霉的作用。食用時取出榨菜后,再將瓶子照原樣放好。只要碟內不斷清水,并浸沒瓶口,一般可貯存半個月至1個月,其色、香、味不變!

蔬菜垂直放好:據科學測定發現,采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的營養成分。垂直放置的蔬菜,葉綠素含量比水平放置的要多,而且經過時間越長,差異越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要強,維持蔬菜生命力的成分對人體也有益!

切頭存胡蘿卜:買回待吃的胡蘿卜,可把兩頭切掉,不使頭部吸收胡蘿卜的水分。

藥酒:對于服用藥酒的人來說,掌握一定的藥酒貯存和保管方式是十分必要的。否則不當的貯存方式,會造成藥酒的變質或污染,直接影響到藥酒的療效。下面介紹一些基本知識。

1、凡是用來配置藥酒的容器均應該清洗干凈,再用開水煮燙消毒。

2、家庭配置好的藥酒應該及時裝進細口頸的玻璃瓶里,或者其他有蓋的玻璃容器里,并將口密封。

3、家庭自制的藥酒要貼上標簽,并寫明藥酒的名稱、作用、配置時間和用量等內容,以免時間長了發生混亂,造成不必要的麻煩。

4、藥酒貯存宜選擇溫度變化不大的陰涼處,室溫以10℃~20℃為宜,不能與汽油煤油以及有刺激性氣味的物品混放。

5、夏季貯存藥酒時要避免陽光的直射,以免藥酒的有效成分被破壞,藥酒的功效降低。

四條小竅門

(1)在潮濕的氣候中,餅干如密封后放在冰箱中貯存,可保持酥脆。

(2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷凍室,做成小冰塊,在喝咖啡時當冰塊用。這種冰塊融化后不會沖淡咖啡的味道。

(3)如果你要寄干點心給親友,把它放在爆米花中,連同爆米花一起打包,可以防止點心碎裂。

(4)魚放在冰箱中貯存時,常會變得太干。如果放置鹽水中冰凍即可防止發干。

編輯:foodqa

 
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