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多味香菇絲的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-12  瀏覽次數:2114
核心提示:香菇加工過程中常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平,棄之十分可惜,F介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法: 浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質及染

    香菇加工過程中常有大量的殘碎菇柄被剔除出來。這些菇柄中蛋白質、多種氨基酸和維生素B、D、C的含量與菇蓋、菇褶中的含量持平,棄之十分可惜,F介紹一種以其為原料制作多味香菇絲的方法:

    浸泡 去除殘碎菇柄中的雜質及染病、腐爛等部分,放進重量為其兩倍的清水中,添加適量醋,浸泡24小時后撈起撕成絲狀,放水槽中以流動水洗滌,再取竹篩過濾、瀝干。

    干燥 香菇絲擱在通風光照處曬干,有條件的地方可送入烘房,在50℃~55℃的溫度下焙烤,待其水分降至18%以下時取出備用。

    配粉料 淀粉80%、白糖10%、精鹽4%、胡椒粉3%、鮮辣椒粉2%、味精1%按比例備齊,然后充分混合,對入適量水調勻。以上各輔料均應符合國家的衛生和食用標準。粉料重量一般占香菇絲重量的10%~15%.

    油炸 大鍋內盛菜子油,加熱升溫至150℃,香菇絲與粉料混合后,分次倒入大笊籬中,置鍋內油炸。注意要不停地抖動笊籬,使香菇絲受熱均勻,并防止其相互黏結。炸至金黃酥脆時撈出,不可油炸過度或不足。

    分裝 成品冷卻后按200克或250克稱重,裝進食品塑料袋,用封口機密封包裝即可。制成的多味香菇絲呈金黃絲狀,香脆酥松、甜中帶辣、風味獨特,是一種老幼皆宜的方便小食品。這種食品既可使菇柄增值,又適宜貯存和長途遠銷,經濟效益比較理想。

 
關鍵詞: 香菇絲 制作技術
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