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【原創技術】燒烤鲅魚加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-04-08  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:679
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原 料

單凍去骨鲅魚片

工藝流程

1.解凍:自然解凍至半解凍狀態。

2.切塊:去除腹部薄處直切40±2g/塊,寬約4-5cm。

3.配醬料:按醬料配比配置醬料,煮10分鐘后冷卻待用。

醬料配比表

4.醬漬:鮁魚塊入醬料A中腌漬60分鐘。

5.燒烤:燒烤適度,邊烤邊刷兩遍淀粉醬料B著色。

6.擺盤:擺盤前表面再刷一層淀粉醬料A。

7.真空封口:真空包裝機抽空封口。抽空優良,封口牢固平整。

8.速凍:-28℃以下速凍庫速凍,凍后魚塊中心溫度-18℃以下。

9.金屬探測:逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm。

10.裝箱

11.入庫冷藏:-18℃以下冷藏庫保管。

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編輯:fmt1592210117

 
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