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臭豆腐的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-11-28  瀏覽次數:62503
核心提示:無敵臭豆腐第一步,制作臭鹵水方法有兩種: 1)自然發酵制臭鹵水:是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然后任由其露天自然發酵、腐敗,經過幾個月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇,冬筍,酒 浸泡的時候,也需要密封。 2)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,燒開后再煮


    無敵臭豆腐第一步,制作“臭鹵水”方法有兩種:
 
    1)自然發酵制臭鹵水:是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然后任由其露天自然發酵、腐敗,經過幾個月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇,冬筍,酒 浸泡的時候,也需要密封。
 
    2)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,燒開后再煮半小時左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。
 
    無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分,具體做法如下:
 
    1) 新鮮豆腐切成小塊,放白布中間。 

    2) 把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
 
    3) 包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
 
    4) 用木板壓上,壓上重物[建議用啞鈴,鉛球也不錯]壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
 
    無敵臭豆腐第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天,需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質,進而使豆腐的組織松弛,并且散發出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了! 

    制作好的臭豆腐材料,有多種實用方法,不過最后結果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種: 

    一、油炸:這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式,將臭豆腐切成小塊后,入油鍋油炸,然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
 
    二、麻辣:以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后,再放入臭豆腐煮熟。
 
    三、碳烤:直接以竹簽穿過臭豆腐后,然后再涂抹烤肉醬,在碳火上烤數分鐘即可。

 
關鍵詞: 臭豆腐 制作 方法
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