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食品安全審核重點之車間工人佩戴要求

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-10-26  來源:食品論壇  瀏覽次數:839
核心提示:食品車間中,除了工作服以外,圍裙、袖套、手套,同樣是食品安全審核重點。
  食品車間中,除了工作服以外,圍裙、袖套、手套,同樣是食品安全審核重點。
 
  圍裙和袖套
 
  在一些水產品加工企業、屠宰企業、罐頭制品企業等企業,員工在操作過程中需要使用圍裙和袖套,另外在一些干性制品的企業,如餅干加工企業,企業根據自身需要,也會給員工配備圍裙和袖套使用。
 
  一、法規要求
 
  根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發網等,必要時還 可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
 
  二、基本要求
 
  對于加工過程中用水較多的工廠,使用的圍裙和袖套至少要滿足易清洗、不易破損、防水,圍裙不要有外部口袋。
 
  而對于干性制品的加工區域,使用的圍裙和袖套也要滿足不易破損、起毛起球、圍裙不能有外部口袋。
 
  三、審核中常見問題
 
  1、圍裙或袖套裂紋破損,無任何處理或者使用透明膠帶將破損的地方粘一下。
 
  2、圍裙的系帶使用透明塑料膠帶。
 
  3、員工自帶花色圍裙或公司統一配備圍裙,但是圍裙外部有口袋,里面放一些私人物品或工作物品,將一次性手套、鑰匙、手機或者零食放在地面。
 
  4、袖套是員工自己購買的,材質不一,有的是燈籠絨布,易掉絨。
 
  5、袖套兩頭都是緊口,在袖套里藏手機,不易看出來。
 
  6、對于圍裙和袖套的清潔消毒沒有視為防護服管理,由員工自行控制。
 
  四、參考控制方法
 
  對于圍裙和袖套的控制,以下建議供參考。
 
  1、如果使用的話,圍裙和袖套都要視為防護服的一部分,制定清潔消毒要求并給員工培訓。
 
  2、建議公司統一采購,材質和顏色便于統一管理,圍裙不要有外部口袋。
 
  3、檢查完整性,不能在圍裙袖套上粘附塑料膠帶,破損的防護服要及時更換處理,防止帶來異物。
 
  4、圍裙和袖套的存放儲存環境衛生清潔,不能與個人物品放在一起。
 
  5、生產過程中檢查是否在袖套里藏匿私人物品。
 
  6、執行公司規定的清洗消毒要求,并定期驗證,如采用涂抹實驗法。
 
  手套
 
  1、罐頭加工企業,加工黃桃或梨罐頭時,修整和內包裝車間員工使用乳白色手套,個別員工手套破損;
 
  生豬屠宰企業,員工使用紅色手套,已經發生過分割肉中有手套碎片的投訴。
 
  2、更衣柜里,成袋包裝的一次性手套已經拆封,與個人物品、零食放在一起;
 
  在員工的圍裙口袋中、褲兜里、清潔用具存放區都發現一次性手套,在一些設備下面也發現使用過的一次性手套。
 
  3、一次性手套由員工自己管理,沒有監督使用情況,沒有發放和回收記錄,沒有破損手套的記錄。
 
  4、使用鋒利工具的員工手部受傷,傷口未愈合,沒有帶手套繼續工作。員工的手部粘了創可貼,沒有帶手套,在產品開放區域工作。
 
  以上是審核時常見的問題,涉及到何時何地帶手套,佩戴什么樣的手套,手套顏色,以及手套的發放回收和破損手套的管理。

以下為手套管理相關措施:
 
  1、為了達到防護產品和保護員工的雙重目的,防止員工手部的護膚品、毛發等掉入產品中,員工盡量應該帶手套。有些工廠車間環境適宜,徒手操作,配以有效的洗手消毒措施,也可以不帶。
 
  2、一般在產品開放區域,清潔區、準清潔區的操作工要帶手套。根據產品特性和環境溫度,員工也要佩戴手套防止手部受傷。
 
  3、從事搬運玻璃容器、維修設備、處理廢物、接觸化學品等風險性較高的工作,應佩戴防護性的手套。手部有未愈合創傷的員工,需佩戴手套。
 
  4、有專門用于食品行業的食品級一次性手套,檢測報告證明材料可接觸食品。
 
  5、為了避免交叉污染,手套的使用原則是不同工序,不同顏色,與產品顏色差異明顯,一旦破損混入碎片,易于挑出來。關于手套的管理,應該統一消毒、每天回收,回收前檢查有無破損,不能夠帶出車間,私人保管。
 
  6、若出現破損,必須立即清理使用區域內的碎片,并及時更換;必須對受到污染產品隔離、檢查確認合格的產品方可放行。
編輯:foodqm

 

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關鍵詞: 食品安全審核
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